Aydan Ustkanat'la Mevsiminde Tarifler

Taze Hurma zamanı

Şimdilerde tüm tezgahlarda taze hurmaları görüyorsunuzdur. Japon, Cennet veya Trabzon hurmasş olarak da biliyor olabilirsiniz. Aslında bildiğimiz ‘hurma’ ile bir akrabalıı yok bu meyvenin. Portakal renkli, hassas dokulu, domates büyüklüğündeki bu de meyvelerin Anavatanı aslında uzakdoğu. Türkiye’de Karadeniz sahillerinde yetiştişiyor. Lezzetini hiç denediniz mi ya da bu enteresan meyveden tatlş yapmak konusunda hiç deneyiminiz oldu mu? Lezzetli bir meyve. Tatlı ve lif oranı yüksek. Potasyum, kalsyum, fosfor açısndan son derece zengin. Mevsimi geldiğinde bolca tüketmekte fayda var. Oldukça vitaminli. Hatta kansere karşı dahi koruyucu olduğunu düşünülmekte.

Peki taze hurmayla neler yapılabilinir? Reçeli, marmelatı ve payları ve de belki pelte veya muhallebisi. Hatta tart, sorbe ve muslar hazırlayabilmek mumkun. Biraz diri olanlarıyla acı ve tatlı soslarla yeşil yapraklı salata malzemeleriyle ki bu semizotu ve ıspanak olabilir salatasını. Aslında bu malzeme bir çok tarif için uygun bir zemin oluşturuyor.

Yapacağınız tarife göre taze hurma seçimi önemli. Çünkü ‘taze hurma’ her 24 saatte bir çok hızlı olmasa da yapısını değiştirir. Her gün bir öncekinden daha yumuşak olur ve olgunlaşır. Bu yüzden satın alırken en dirilerini alıp oda sıcaklığında yumuşamasını beklemelisiniz. Eğer taze olarak tüketecekseniz 5-6 gün olgunlaşıp yumuşaması için yeterli. Bu süre marmelat, pelte ve sorbe için de uygun ancak tatlılarda kullanıp reçelini yapacaksanız yine yumuşak fakat biraz daha dirice olmasına dikkat edin. Önce kabuğunu zar gibi soyun, içindeki yumuşak ve kaygan bir zırhla kaplı 4-5 adet kahverengi çekirdeğini çıkartın ve meyveleri kullanıma hazırlayın.

Taze Hurmalı Kek

2 su bardağı elenmiş un

1 çay bardağı mısır nişastası

1 su bardağı pudra şekeri

1 çay bardağı süt

1 çay bardağı zeytinyağı

3 yumurta sarısı

3 yumurta akı

1 tutam tuz

1 su bardağı taze hurma püresi (yaklaşk 3 adet)

1 portakal kabuğu rendesi

1 paket vanilya tozu

1 paket kabartma tozu

Portakalın kabuğunu rendeleyin. Bu arada hurmaları yıkayıp kabuklarını soyun ve blenderdan geçirip püre haline getirin. Derin bir kapta üç yumurta sarısı ve pudra sekerini iyice çırpın. İçine zeytinyağı ve sütü ekleyip hızla mikserle çırpmaya devam edin. Taze hurma püresini ekleyin. Bir kaba elediğiniz nişasta, un, kabartma tozu ve vanilya tozunu koyup iyice harmanlayın. Bu karışımla diğer karışımı yavaşça el çırpıcısıyla karıştırın. Bir başka kapta biraz tuz ile üç yumurta akını iyice pofuduk hale getirin. Kek hamuruna önce portakal kabuğunu ve son olarak da kar gibi yumurta beyazını havalandırarak kek hamuruna ilave edin. Yağlanmış derin ve orta boy ortası delik bir kek kalıbına koyup 160 derecede ısıtılmış fırında 1 saat pişirin.

Taze Hurma Suflesi

2 kahve fincanı krema

100 gram beyaz çikolata

2 limon kabuğu rendesi

yarım su bardağı hurma püresi (yaklaşık 2 adet)

3 yumurta sarısı

3 çorba kaşığı toz şeker

5 yumurta akı

Fırını 200°C deısıtın. Kremayı, beyaz çikolata ile benmaride eritin. 3 yumurta sarısını hızla çırparak yavaşça ekleyin ki yumurtalar pişmesin. Şekeri de ilave edip ocaktan alın ve çarparak havalandırıp biraz ılınmasını sağlayın. Hurma püresini ve limon kabuklarını ekleyip iyice çırpın. Bu arada yumurta aklarını bir çimdik tuzla iki katı olana kadar çırpın. Pofuduk hale getirdiğiniz yumurta aklarını ekleyin ve 10 ila 14dakika arası sufle kaplarınızın buyuklugune gore pisirin. Bu tarifle normal ebattaki kaplarla 14 dakikada 5 adet sufle hazırlayabilirsiniz.