İlkbaharda yabani ot pişirilir!

Bahar ayları, yabani otların taşın, toprağın arasından hızla göğe yükseldiği aylar. Özellikle İlkbahar, lezzeti müthiş onlarca yabani otu sofralarınıza getiriyor... Kimisinin sadece on onbeş gün, kimisinin ise en çok bir ay kadar sürdüğü bu kısa zamanı iyi değerlendirmeli, bol bol ot pişirmeli. Giritli babannem, sağlık için her sene mutlaka şevketibostan, ısırganotu ve radikanın sezonu bitene kadar yenilmesi gerektiğini söylerdi. Bu otlardan hangi miktarlarda yenildiğinde sağlık açısından işe yarıyor bilmiyorum ama ailece kollestrol düzeyimize bakılınca işe yaradığı kesin! Tabi bu otları yemek damak alışkanlığı. Bu lezzeti ilk kez tadan birinin kendi damak alışkanlıklarına uygun bir yabani otla tecrübe etmesi çok önemli. Zira tüm otların lezzeti farklı farklı. O yüzden ilkbahar aylarını kaçırmamak kendi lezzetinizi yakalamak için çeşitli otlar deneyerek denemeler yapmalısınız. Bahar zamanları bolca ot tüketmek benim için küçüklükten gelen vazgeçilmez bir alışkanlık. E tabii, haliyle bu otları ayıklayıp pişirmek de o kadar basit ve sıradan geliyor ki, arkadaşlarımın ben mutfakta çalışırken meraklı gözlerle izlemelerini keşfettiğimde anladım ki, hangi otla neler yapılabileceği konusunda çok kişinin bir fikri yok. O yüzden bu haftayı, tam da bolca yabani ot bulabileceğiniz ilkbahar döneminde bu konuya ayırmak istedim. Umarim keyifle okur, ama daha da büyük bir keyiflle hazırlıklarını yapıp, beğeniyle yersiniz...

NEREDEN ALINIR?

Yabani otlar Anadolunun hemen her bölgesinden olsada, çeşit olarak en çok Ege bölgesinde bulunuyor. Ancak İstanbul’da da rahatlıkla bulabileceğiniz otlar var. Eğer bahar aylarında yolunuz Ege tarafından geçerse özellikle Ayvalık, Alaçatı gibi yerlerin pazarlarından güvenerek alın. Yola dayanacaktır ama çok da fazla bekletmeye gelmez. İstanbul’da ise en çok Kadıköy pazarında olmak üzere, Sarıyer ve Beşiktaş pazarında da bazı çeşitlerini bulabilirsiniz. Satın alırken dikkat edin yapraklarda kir, pis ve minik bitler olmasın. Yaprakları yemyeşil, taptaze otları satın alın. Örneğin şu aralar İstanbul’da ısırgan, çiriş, sarmaşık, tere ve yabani semizotu bulabilirsiniz.

TENCEREYE GİRMEDEN ONCE

Aşşağıda ilkbaharda bulabileceğiniz yabani otlarla, ne yapabileceğinizi gösteren bir şema çizdim. Bu şemada daha sıklıkla bilinen ve bulabileceğiniz otları dahil ettim. Bu liste, ilkbahar aylarında bulunabilecek otların sadece küçük bir bölümünü oluşturuyor. Sanırım bu şema, ilgilenenler için iyi bir rehber olacaktır. Mevsim manavlarında da elbette bulabilirsiniz ama semt pazarlarında veya bahçesindeki otları satan küçük sokak arası tezgahlarda bu otları bulabilmeniz daha kolay olacaktır. Sadece bilmeniz gereken yabani otlar filtre gibidir o yüzden yol kenarında ve sanayi bölgelerinden asla toplanmamalıdır. Kırsal bölgelerde ve temiz yerlerde yetişmiş olanları bulmalısınız. Seçtğiniz veya bulabildiğiniz ot hangisi olursa olsun ilk yapılması gereken ayıklayıp temizlemek. Bu konuda hiç bir fikriniz yoksa daha ziyade ebegümeci veya ısırgan gibi temizlemesi uğraştırmayacak otları seçebilirsiniz. Yemek yapan hemen herkez eminiz ıspanak ayıklıyordur. İşte diğer köklü otlara aynı ıspanak muamelesi yapabilirziniz. Örneğin sarmaşık otu.. Sarmaşık otu köklü bir bitki. Kökünden temizleyip, yan yapraklarından bozulan veya sararanlar varsa koparıp atmanız gerekecektir. Önemli olan en körpe yapraklarını kullanmak zaten, lezzet işte bu körpe yapraklarda saklı. Hangi yabani ot olursa olsun ilk aşama düzgün ve pürüzsüz yaprakları yıkama kabına alıp bol suda temizlemek. Ardından ise blanşe etmeniz gerekir. Blanşe etmek herhangi bir otu kaynar suda bir iki dakika bekletip soğuk suyun altında pişirme işlemini sonlandırmaktır. Daha sonra ise haşlama salatasını yapacaksanız tekrar ama bu kez bir miktar tuz atılmış kaynar suya koyup istediğiniz yumuşaklığa gelene kadar kaynatmalısınız. Kavurma, omlet veya farklı bir yemek yapacaksanız yine blanşe edip bir kevgirde hazır bulundurmalısınız da sonra ise kaldığınz yerden devam edebilirsiniz.

ZEYTİNYAĞI OLMAZSA OLMAZ

Ot yemeklerinde kullandığınız ottan belkide daha da önemli olan tek bir malzeme vardır: Zeytinyağı! Salata veya kavurma hiç fark etmez çok çok iyi kalite saf zeytinyağı kullanmadığınız sürece otlardaki gerçek lezzeti yakalayamazsınız. Girit mutfağı ot konusunda en geniş yelpazeye sahiptir ve Giritliler için herhangi bir ot yemeğindeki zeytinyağı yemeğin yapı taşıdır. Salata olarak yenilecek haşlanmış otlar ılıkken zeytinyağı ile harmanlanır. Limon eklenmeden servis tabağına alınıp sofraya getirilir. Limon eklemek isterseniz bunu kendi tabağınızda yapmalısınız. Bir otun lezzetini en iyi zeytinyağı ile harmanlanınca alırsızın. Bazı otlara ise biraz sirke ekleyebilirsiniz.

NELER YAPILABİLİR?

Limon ve unla terbiyeli tercihen kuzu etiyle pişirilebiler. Bu şekilde hazırlanılan şekvetibostan veya yabani kuşkonmaz bugüne kadar yemediyseniz farkılyla ve lezzetiyle oldukça etkileyecektir. Tabiki yabani otun en güzel hali haşlanmış salatasıdır. Ayrı ayrı veya bir kaç farklı otla hazırlayacağınız karışık ot salatası, mükekemmel olacaktır! Zeytinyağı ile servis edilen haşlanmış otların yanında ayrı sosluklarda arzu ederseniz sarımsak ve limon suyu ya da biraz yoğurt ile hafifletilmiş mayonezle servis yapabilirsiniz. Ya da örneğin ısırgan otu ile kavurma yapmak istediniz... Isırganlar temizlendi, yıkandı ve blanşe edildi... Daha sonra iki parmak kalınlığında keskin bir bıçakla kesip az zeytinyğında sotelenmiş kuru veya taze soğanla birlikte sürekli karıştırarak otu iyice pişirmek gerekir. Eğer lezzeti biraz yumuşatılmak istenirse içine bir miktan ıspanak ilave edilebilinir. Ayrıca başemel sosla birlikte üzerine bol peynir rendesi koyup fırınlayabilir veya pilavlara ekleyebilir veya börek yapabilirsiniz. İlkbaharın sunduğu bu müthiş lezzetleri kaçırmayın!

İlkbahardaki Yabani Otlar

Arap saçı - Etli veya zeytinyağlı yemeği

Asker otu – Karışık ot kavurma veya böreklerde

Ballıbaba – Kavurma-börek

Ak pazı – Yemek kavurma, pilav ve sarma

Deniz otu – En körpe filizlerinden çiğ olarak salata

Tere – çiğ olarak salatalarda ve çorba

Yabani semizotu – Çiğ olarak salatası veya zeytinyağlı yemeği

Şevketi bostan – Terbiyeli etli yemeği, zeytinyağlı yemeği, yumurtalı kavurması

Labada (çiriş) – Börek, pilav, kavurma

Madımak – çiğ olarak salata veya çorba

Ebegümeci – Haşlama salata veya zeytinyağlı yemek-börek

Isırgan - Haşlama salata veya zeytinyağlı yemek-börek

Hodan – Kavurma, çorba veya pilav

Sarı filiz , Hindiba, Hardal otu ,Turp otu, Radika – Haşlama salatası

Devamını Oku

Taze Hurma zamanı

Şimdilerde tüm tezgahlarda taze hurmaları görüyorsunuzdur. Japon, Cennet veya Trabzon hurmasş olarak da biliyor olabilirsiniz. Aslında bildiğimiz ‘hurma’ ile bir akrabalıı yok bu meyvenin. Portakal renkli, hassas dokulu, domates büyüklüğündeki bu de meyvelerin Anavatanı aslında uzakdoğu. Türkiye’de Karadeniz sahillerinde yetiştişiyor. Lezzetini hiç denediniz mi ya da bu enteresan meyveden tatlş yapmak konusunda hiç deneyiminiz oldu mu? Lezzetli bir meyve. Tatlı ve lif oranı yüksek. Potasyum, kalsyum, fosfor açısndan son derece zengin. Mevsimi geldiğinde bolca tüketmekte fayda var. Oldukça vitaminli. Hatta kansere karşı dahi koruyucu olduğunu düşünülmekte.

Peki taze hurmayla neler yapılabilinir? Reçeli, marmelatı ve payları ve de belki pelte veya muhallebisi. Hatta tart, sorbe ve muslar hazırlayabilmek mumkun. Biraz diri olanlarıyla acı ve tatlı soslarla yeşil yapraklı salata malzemeleriyle ki bu semizotu ve ıspanak olabilir salatasını. Aslında bu malzeme bir çok tarif için uygun bir zemin oluşturuyor.

Yapacağınız tarife göre taze hurma seçimi önemli. Çünkü ‘taze hurma’ her 24 saatte bir çok hızlı olmasa da yapısını değiştirir. Her gün bir öncekinden daha yumuşak olur ve olgunlaşır. Bu yüzden satın alırken en dirilerini alıp oda sıcaklığında yumuşamasını beklemelisiniz. Eğer taze olarak tüketecekseniz 5-6 gün olgunlaşıp yumuşaması için yeterli. Bu süre marmelat, pelte ve sorbe için de uygun ancak tatlılarda kullanıp reçelini yapacaksanız yine yumuşak fakat biraz daha dirice olmasına dikkat edin. Önce kabuğunu zar gibi soyun, içindeki yumuşak ve kaygan bir zırhla kaplı 4-5 adet kahverengi çekirdeğini çıkartın ve meyveleri kullanıma hazırlayın.

Taze Hurmalı Kek

2 su bardağı elenmiş un

1 çay bardağı mısır nişastası

1 su bardağı pudra şekeri

1 çay bardağı süt

1 çay bardağı zeytinyağı

3 yumurta sarısı

3 yumurta akı

1 tutam tuz

1 su bardağı taze hurma püresi (yaklaşk 3 adet)

1 portakal kabuğu rendesi

1 paket vanilya tozu

1 paket kabartma tozu

Portakalın kabuğunu rendeleyin. Bu arada hurmaları yıkayıp kabuklarını soyun ve blenderdan geçirip püre haline getirin. Derin bir kapta üç yumurta sarısı ve pudra sekerini iyice çırpın. İçine zeytinyağı ve sütü ekleyip hızla mikserle çırpmaya devam edin. Taze hurma püresini ekleyin. Bir kaba elediğiniz nişasta, un, kabartma tozu ve vanilya tozunu koyup iyice harmanlayın. Bu karışımla diğer karışımı yavaşça el çırpıcısıyla karıştırın. Bir başka kapta biraz tuz ile üç yumurta akını iyice pofuduk hale getirin. Kek hamuruna önce portakal kabuğunu ve son olarak da kar gibi yumurta beyazını havalandırarak kek hamuruna ilave edin. Yağlanmış derin ve orta boy ortası delik bir kek kalıbına koyup 160 derecede ısıtılmış fırında 1 saat pişirin.

Taze Hurma Suflesi

2 kahve fincanı krema

100 gram beyaz çikolata

2 limon kabuğu rendesi

yarım su bardağı hurma püresi (yaklaşık 2 adet)

3 yumurta sarısı

3 çorba kaşığı toz şeker

5 yumurta akı

Fırını 200°C deısıtın. Kremayı, beyaz çikolata ile benmaride eritin. 3 yumurta sarısını hızla çırparak yavaşça ekleyin ki yumurtalar pişmesin. Şekeri de ilave edip ocaktan alın ve çarparak havalandırıp biraz ılınmasını sağlayın. Hurma püresini ve limon kabuklarını ekleyip iyice çırpın. Bu arada yumurta aklarını bir çimdik tuzla iki katı olana kadar çırpın. Pofuduk hale getirdiğiniz yumurta aklarını ekleyin ve 10 ila 14dakika arası sufle kaplarınızın buyuklugune gore pisirin. Bu tarifle normal ebattaki kaplarla 14 dakikada 5 adet sufle hazırlayabilirsiniz.

Devamını Oku

ŞİMDİ BALIK ZAMANI

Balık avlanma yasağı Eylül gibi tüm kıyılarımızda son buluyor, balık tutkunları için en güzel mevsim! Genellikle deniz suyunun soğuk olduğu kış dönemlerinde vücutlarındaki yağ oranın artması ile doğal olarak en lezzetli balıkları işte tam da bu dönemde bulabilmek mümkün. Kış döneminde iyice yağlanan özellikle iri boy balıkların lezzetine doyum olmadığı bir gerçek. Ancak, bir taraftan artan nüfus, bir taraftan bilinçsiz avlanma ve en önemlisi ise küresel iklim değişikliği sonucu her dönem balık bolluğu yaşayan bizler bile her an balık sıkıntısı çekebiliriz. Görüştüğüm bazı deniz ürünü ithalatı yapan şirket yetkilileri durumun kötüye gideceğinden bahsediyor. Denizlerimizde şu zamana kadar sıkıntısını çekmediğimiz barbun balığı ve ahtapot dahil, bir çok deniz ürününü artık ithal etmek durumunda kaldığımızıda öğreniyorum yetkililerden. İstanbul’da dört mevsim lezzetli balık bulunuyor aslında, henüz durum çok kötü değil. En azından biz henüz fark etmiyoruz...

BALIKLARI MUTLAKA ETİNE GÖRE,
TAVA YADA IZGARA OLARAK PİŞİRİN
Ağustos ayında başlayan lezzetli Lüferleri Eylül ayında da pişirebilirsiniz. Izgara veya mangalın çok yakıştığı lüferbalığı bol yağlı bir balık olduğundan yanında bol yeşillikler ile servis edin, tavasını denemeyin bile. Haziranda başlayan Sardalya’nın kesinlikle en lezzetli zamanı Eylül sonuna kadardır. Pilaki, tava, buğlama gibi çeşitlerini yapabilirsiniz. Sardalyaye taze baharatlar çok yakışır aklınızda olsun. Kılıç balığının Eylül ayında başlayan yaklaşık üç ay kadar süren döneminde tezgahta ne zaman bulursanız sakın kaçırmayın hemen alın. Aralarına defne, soğan ve biber ile tatlandıracağınız şişi en güzel yemeğidir. Eylül, Ekim ayında tezgahlarda bol bol göreceğiniz Marmara sularından çıkan istavrit ve tekir balığının en verimli dönemidir. Mısır unu ile unlayarak tavasını yapabilir, una ilave kırmızı biber, kekik gibi baharatlar ekleyerek değişik aromalarla farklı lezzetler yakalayabilirsiniz. Ağustos ayında başlayan Palamut Kasım sonuna kadar devam eder. Takoz şeklinde kestirip tavasını, ızgarasını veya taze kekik ve defne yaprağı, bol domates ile fırında değişik yemeklerini yapabilirsiniz. Kırmızı etli balık olduğundan patates püresi yanına çok yakışacaktır. Barbunya, eşkina, torik, mercan gibi balıkları rahatlıkla tüketebilsiniz. Levrek denizden çıkan ve tüm pişirme tekniklerinde en iyi sonucu veren bir balıktır. Ancak Eylül ve Ekim ayı yiyebileceğiniz en iyi levrekleri sofranıza sunar. Tava balıklarını yaparken, tavada kullanacağınız yağ balığın ağırlaşmaması için çok önemlidir. Bunun için ayçiçek yağını tercih edin. Tabi balığı kızartmak için zamanlama da bir o kadar önemli. Yağ kesinlikle kızmış olmalı ama asla yanmamalı. Ayrıca servis tabağına almadan tavadan çıkrdığınız balıkları bir peçete üzerine koyup üzerindeki fazla yağın süzülmesini sağlarsanız balık daha da lezzetli olur. Eğer biraz değişiklik isterseniz, tavaya balıkları atmadan önce bir limonu dörde bölüp kızartma yağının içine atıp, kekik, kimyon ve defne gibi baharatlar ekleyip balığa oldukça güzel bir aroma katabilirsiniz. Ancak dikkatli olun çünkü, limon yağı üzerinize sıçratabilir. Garnitür olarak haşlanmış kabak, havuç, patates veya kremalı ıspanak, patates salatası gibi lezzeti balıkla uyumlu, aroması ile balığı bastırmayan sebzeleri tercih edebilirsiniz. Tabi tüm yaratıcılık gücünüze açık koca bir tabak salatayı da unutmayın. Afiyet olsun!

Devamını Oku

MEVSİMİNE GÖRE YABANİ OT ve YEMİŞLER

İLKBAHAR

Arap saçı, asker otu, ballıbaba, böğürtlen, ak pazı, acı ot, yabani asma, tere, sarımsak otu, semizotu, şevketi bostan, kara hardal, hardal, labada, madımak, deniz teresi, erguvan, sarı filiz, gül, haşhaş, ısırgan, hindiba, hodan, hoşkıran, turp otu, radika, sirken, dağ çileği, ak pazı, çiğdem, çiriş, deniz börülcesi, fıstık

YAZ

Kaya koruğu, kızılcık, kuzukulağı, tarhana otu, stifno, sirken, badem, çam fıstığı

SONBAHAR

Yabani kereviz, kuşburnu, labada, kuzukulağı, tere, frenk üzümü, hodan, hindiba, tarhana otu, turp otu, radika, stifno, sirken, ahududu, ak pazı, böğürlen, çiriş, fındık, ceviz, çam fıstığı, antep fıstığı

KIŞ

Sarmaşık, kardelen, cibez, kestane

Devamını Oku

HANGİ MEVSİMDE HANGİ SEBZE-MEYVE

OCAK

Sebze: Balkabağı, lahana, kabak, karnıbahar, pancar, havuç, kereviz, pırasa, kırmızı turp, pazı, ıspanak, brokoli,
Meyve: Nar, portakal, ayva, greyfurt, elma

ŞUBAT

Sebze: Balkabağı, kabak, lahana, kereviz, pırasa, kırmızı turp, pazı, ıspanak, brokoli, karnıbahar, havuç
Meyve: Nar, portakal, ayva, greyfurt, elma, muz

MART

Sebze: Kabak, pırasa, kırmızı turp, pazı, ıspanak, brokoli, karnıbahar
Meyve: Muz, elma, limon

NİSAN

Sebze: Pazı, ıspanak, taze soğan ve sarımsak, kuşkonmaz, bakla, marul, sakız enginarı
Meyve: Yeşil erik, çağla badem, limon

MAYIS

Sebze: Bayrampaşa enginarı, sakız enginarı, pazı, bakla, patates, çalı fasulye, ıspanak, patlıcan, sivri biber, dolmalık biber, asma yaprağı, taze soğan ve sarımsak, bezelye,
Meyve: Yeşil erik, Çilek, Malta eriği, dut

HAZİRAN

Sebze: Bayrampaşa enginarı, sakız enginarı, kabak, bakla, patates, çalı fasulye, semizotu, asma yaprağı, bezelye, patlıcan, sivri biber, dolmalık biber, asma yaprağı, taze soğan ve sarımsak,
Meyve: Erik, kiraz, dut, kayısı, şeftali

TEMMUZ

Sebze: Bayrampaşa enginarı, domates, salatalık, kabak, bakla, patates, taze fasulye, semizotu, asma yaprağı, patlıcan, sivri biber, dolmalık biber, taze soğan ve sarımsak, bezelye, barbun fasulye
Meyve: Kayısı, kavun, karpuz, şeftali, ahududu, vişne

AĞUSTOS

Sebze: Domates, salatalık, kabak, bakla, patates, taze fasulye, mısır, semizotu, patlıcan, sivri biber, dolmalık biber, kırmızı biber, barbun fasulye
Meyve: Kayısı, kavun, karpuz, şeftali, ahududu, vişne, üzüm, böğürtlen

EYLÜL

Sebze: Domates, salatalık, kabak, bakla, patates, mısır, patlıcan, kırmızı biber, pazı, mantar
Meyve: Kavun, karpuz, nektarin, vişne, üzüm, böğürtlen, mürdüm eriği, incir

EKİM

Sebze: Ispanak, pazı, mantar, yerelması, pırasa, yeşil yapraklı salata malzemeleri
Meyve: Kavun, karpuz, nektarin, vişne, üzüm, böğürtlen, mürdüm eriği, incir

KASIM

Sebze: Pazı, kabak, balkabağı, karnıbahar, yerelması, pırasa, yeşil yapraklı salata malzemeleri
Meyve: Kestane, mandalina, hurma, nar, armut, greyfurt

ARALIK

Sebze: Pazı, kabak, lahana, balkabağı, karnıbahar, yerelması, pırasa, yeşil yapraklı salata malzemeleri, kereviz, havuç, kara lahana
Meyve: Elma, kestane, mandalina, hurma, nar, armut, greyfurt, portakal

Devamını Oku

HAFTANIN KONUSU

ÜZÜM

Mevsimi
Ağustos itibariyle Ekim sonuna kadar

100 gramında
81 kalori bulunan üzümde potasyum, demir, vitamin ve oligoelenetler içerir.

Asma dalları üzerinde olgunlaşan kocaman üzüm salkımlarının ağırlaşarak kendini aşağıya doğru bıraktığı bir mevsimdeyiz. Üzümün en bereketli dönemi. Sultaniye, Mevlana, Razaki, Kaytan, Pembe Gemre, Perlette, Siyah Gemre, Tahannebi ve daha bir çok üzüm çeşidi. Tarihin ilt dönemlerinden itibaren üzüm önemli bir meyve olmuştur. Kralların sofralarında tepsilerin ortasında yer ayrılmış halk arasında da asiller diye sınıflandırılan zengin zümrede de sevilerek tüketilmiştir. Hatta üzüm suyunun mayalandırılarak şaraba dönüşen yolculuğuda oldukça eskidir. Peki üzüm suyundan neler yapılıyor? Pek tabi ki şıra, pekmez, şarap ve sirke... bu saydıklarımın ortak özelliği tamamında da yaş üzüm suyunun kullanılması! İlginçtir, çünkü geçtikleri işlemlerden sonra yapıları tamamen farklılaşır. Asıl enteresan olan sirkenin de şarabında fermante edilerek hiç bir katkı maddesi eklenmeden elde edilmesi… peki o zaman sirke neden alkol içermiyor ya da şarap nasıl oluyor da alkol içeriyor? Gelin bugün üzümün bu yolculuğuna birlikte kısa bir göz atalım. Üzüm şırası Üzüm şırası, olgunlaşmış taze üzüm suyunun kaynatılması sonucu elde edilir. Eylül ve Ekim aylarındaki hasat döneminde toplanan olgun üzümler sıkılır, uzun sürede kısık ateşte kaynatılır ve süzülerek şişelenir. İşte, biraz önce bahsettiğim ceviz sucuğunu saran kahverengi şefaf giysi ise bu şıranın tekrar kaynatılıp nişasta ile yoğunlaştırılması ile elde ediliyor. Pekmez Şıralanan üzüm suyundan pekmez yapmak için mayalandırmaya gereksinim vardır ki, bunun için ilginç bir malzemeye ihtiyaç vardır; O da toprak! Evet yanlış okumadınız... şıranın içeriğindeki asitlik oranını düzenlemek için kireç yoğunluğu yüksek miktarda olan halk arasında ‘beyaz toprak’ denilen bir toprak çeşidi belli miktarlarda kazanlara koyulur ve üzüm şırası bu toprakla birlikte tekrar kaynatılır. Ardından süzülüp kestirilir ve şıramız bu kez pekmez olarak ortaya yeni bir tad ve yoğunlukla ortaya çıkar. Sirke ve Şarap arasındaki farkı fermante tekniği yaratır Fermante etmek (mayalamak) kısaca bir ürünün, belli sürelerde ve belli oda sıcaklıklarında bekletilerek bazı mikroorganizlar aracılığı ile yapısını değiştirmektir. Basit gibidir ancak oluşumunda mikroorganizmaların çalışma süresi, yani zamanı doğru kullanmak oldukça hasas bir iştir ve bu anlamda da bir hayli zordur. Yani sirke yapmayı evde deneyebilirsiniz ancak başarılı olma ihtimaliniz biraz düşük gibi görünüyor.. Kısaca; fermante edilmesi için bir kapta beklemeye alınan üzüm suyunun kapağı kapatılmaz, hava ile temas etmesi gerekir ki beklediği süre içinde üzüm suyu sirkeye dönüşsün. Oysa ki şarapta bambaşka mikroorganizmaların devreye girmesi gerektiği için, ağzı kapalı kaplarda ve ışıksız ortamda bekletilmesi gerekmekte. Bu süreç ise üzüm suyunu şarap haline dönüştürüyor. Her iki lezzetin oluşumunu birbirinden tamamen ayıran en önemli aşamada işte bu. Yani kısaca hammadde aynı olsa da alkol ve sirke fermentasyonu birbirinden tamamen farklı.

Devamını Oku

SONBAHAR SEZONU

Renkli Biber Kayıkları

2 adet yeşil dolmalık biber
200 gram dana kıyma
50 gram kırılmış fındık
1 adet kuru soğan
2 yemek kaşığı galeta
tuz ve karabiber
yeteri kadar maydanoz

Tüm biberleri ortadan dikey olarak ikiye kesin. Derin bir kasede zeytinyağı, tuz, kuru kekik ve sarımsak tozu ile harmanlayın.

Az sıvı yağda, fındık ve soğanı kavurup içine kıymayı ekleyin, orta kıvamda kavurun içine galeta, karabiber. Tuz ve ince kıyılmış maydanoz atıp kenarıya alın.

Biber kayıklarını yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine sıralayıp hazırladığınız malzemeleri tek tek biber kayıklarına doldurup,kapta kalan kekikli zeytinyağını üzerlerinde gezdirin. 180 derecede yarım saat pişirip sıcak olarak servis yapın.

Devamını Oku